REGLAS DE SEGURIDAD EN EL USO DE PLANCHAS INDUSTRIALES

PLANCHAS INDUSTRIALES

La utilización de planchas industriales para cocinar alimentos como carnes, pescados o verduras es cada vez más empleada debido a las múltiples ventajas que genera.

TIPOS DE PLANCHAS INDUSTRIALES

En primer lugar, pueden ser de hierro, que son las más tradicionales, pero que en los últimos tiempos han perdido mercado, ya que son difíciles tanto de limpiar como de mantener; y a su vez, han surgido nuevas propuestas que mejoran las prestaciones de estas últimas.

En segundo lugar, destacar las placas de acero, que son las más usadas actualmente. En función del grosor, se puede determinar el uso ideal. Por ejemplo, a nivel casero se recomiendan los modelos de 5 mm, así mismo para un uso profesional regular se aconsejan las de 8-12 mm, o las de 12-15 mm para un uso intenso que requiera una cocción más rápida y eficaz.

El tercer tipo de placas, son las de cromo duro, que se caracterizan por una reducida temperatura, por lo que son ideales para el trabajo con pescados y verduras.

A nivel eléctrico, puede escogerse entre el modelo trifásico que suele consumir menos, ya que la potencia de consumo se reparte en tres fases o el modelo monofásico que requiere contratar una mayor potencia. Las planchas eléctricas tienen la ventaja que poseen un termostato que permite elegir la temperatura deseada en cada momento, que puede llegar a oscilar entre los 50º y los 300ºC.

Tanto en los modelos a gas como en los modelos eléctricos, puede escogerse el tipo de superficie de la placa de cocción. Encontramos superficies lisas, ranuradas, mixtas, simples o dobles, en función de las necesidades de cada usuario. Cabe destacar, que también pueden adquirirse modelos de sobremesa, con mueble y de múltiples tamaños.

Las planchas, como cualquier otra máquina de alimentación deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Para ello, os recomendamos realizar 6 sencillos pasos antes de su utilización. Son los siguientes:

PASOS PARA MANTENER LA PLANCHA EN BUEN ESTADO

Para empezar, hay que tirar unas gotas de vinagre sobre la placa de cocción y poner en marcha la plancha.

Cuando el vinagre coge temperatura, actúa como un ácido muy potente que extrae buena parte de la suciedad. A la vez, debemos poner en marcha la campana extractora de humos para sacar los vapores producidos por el aumento de temperatura del vinagre.

Seguidamente, desconectar y/o apagar  la plancha y pasar a rascar la superficie con una espátula o pala ancha, sacando los posibles restos de la superficie.

A continuación, es importante fregar la superficie con una esponja de abrasiva.

En quinto lugar, se debe aclarar y enjuagar con una rejilla y un paño, sin usar demasiada agua, para no afectar a las resistencias de la máquina.

Por último, una vez acabada la limpieza, aconsejamos proteger la placa con una capa de aceite para evitar la oxidación de la misma.

                                                       

REGLAS DE SEGURIDAD EN EL USO DE ESTUFAS, PLANCHAS Y HORNOS

El trabajo en estufas, planchas  y hornos requiere de mucho cuidado y es obligación del personal que las utiliza el seguir las siguientes normas, con el objeto de reducir los riesgos de quemaduras y de evitar posibles incendios.

Al encender una estufa siga las  instrucciones y procedimientos de encendido recomendadas por el fabricante del equipo.

Para encender cualquiera de estos  equipos utilice un encendedor industrial.

Recuerde que al encender la estufa o la plancha primero prenda el encendedor y enseguida abra la llave o perilla que da paso al gas.

Cuando vaya a encender un piloto o quemador, tenga en cuenta las siguientes  recomendaciones:

1.       Coloque la flama del encendedor en el piloto o quemador.

2.       Abra la llave o perilla del gas.

3.       No azote o cierre de golpe las puertas de los hornos, porque esta operación puede apagar la flama.

4.       Verifique que los pilotos y quemadores estén limpios, es decir que no tengan cochambre o acumulación de grasa.

5.       Regule adecuadamente la  salida del gas, las flamas altas son peligrosas.

6.       No coloque las manos cerca de los puntos que pueden estar calientes en los equipos.

7.       No ponga las manos en los lugares en donde puedan ser prensadas con la puerta del horno, parrillas, etc.

8.       No haga bromas, ni chistes con los equipos de gas, un descuido es muy peligroso.