ENSALADA DE ESPINACA BABY CON ADEREZO DE ROQUEFORT

400gr de espinaca baby
200ml de aderezo de roquefort
30gr de piñones
180gr de aguacate
60gr de queso manchego de oveja o parmesano

Preparación
Lavar y desinfectar, escurrir y secar las hojas de espinaca
Conservar e el refrigerador bien tapadas
Preparar el aderezo de roquefort
Colocar en un bol las espinacas, incorporar el aderezo y mezclar

PARA EL ADEREZO DE ROQUEFORT
1pza de yema de huevo
165ml de aceite de maíz
55ml de aceite de olivo
20ml de vinagre de vino tinto
65gr de queso roquefort
40ml de agua
Sal y pimienta