ESTUFAS
INDUSTRIALES
Las estufas industriales, son parte de los equipos de cocción; específicamente son las estufas
que se ocupan en las cocinas para calentar, cocinar, preparar y mantener la
temperatura de los alimentos mediante energía térmica;.
Se les llama
industriales porque su función es trabajar para comedores de empresas,
hospitales, hoteles, restaurantes y todo establecimiento donde el
negocio o la necesidad sea la preparación de los alimentos en grandes
cantidades y continuamente.
Pueden usar como
combustible gas o electricidad, este calor en forma de llama o fuego es emitido
por la combustión del gas y es trasmitido a
través de reguladores de la temperatura llamados hornillas o quemadores; y el
calor emitido por electricidad se le llama de inducción y es conducido por resistencias magnéticas a través de planchas como
es el caso de las estufas eléctricas.
El cuerpo de las estufas industriales debe ser de acero inoxidable, pues garantiza una larga vida
útil por su singular resistencia y reduce riesgos a la salud ya que no se trata
de un material tóxico, facilita la limpieza y es agradable a la vista.
Las estufas industriales también, deben cumplir con las normas nacionales e internacionales
de seguridad como “válvulas de seguridad certificadas para uso industrial”. Con
perillas recubiertas en baquelita, que es un aislante térmico para evitar
accidentes por quemaduras durante su uso. Fabricadas y ensambladas por mano de
obra calificada. Instaladas por técnicos expertos en cocinas para la industria
alimenticia.
Las hornillas o
quemadores son el medio para conducir el calor a las ollas y sartenes. Las estufas industriales pueden ser de 2, 4, o 6 hornillas que son
fabricados en hierro fundido en forma octagonal o de tubo; pero dado que es de
uso industrial tiene que dar una energía de 36,000BTU/hr por quemador, con
termostato de 100◦C a 300◦C para el horno y recubiertos en cerámica, diseños
investigados y fabricados en base a las necesidades de las cocinas industriales
y para restaurante.
La
regulación de calor se da por las válvulas y las perillas que permiten
controlar la intensidad. Con una estufa industrial podemos realizar casi todos
los tipos de cocción como estofado, salteado, fritura, sellados, etc. con la
seguridad de que la demanda de alimentos está cubierta porque su eficiencia
calórica nos da la rapidez que este tipo de establecimiento requiere.
El método
moderno de encendido es a base de una chispa eléctrica aunque siempre ha estado
disponible hacerlo mediante una fuente externa de ignición como cerillas o un
encendedor. Normalmente una estufa industrial incorpora perillas giratorias de
control para cada una de sus hornillas. Existen diferentes modelos según las
necesidades del cliente.
La estufa es el
más importante de los equipos para la cocina, por lo debe ser elegida a
conciencia, pensando que cubra todas las necesidades de la cocina.
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